Hva er hovedingrediensen i en klassisk bouillabaisse?

Hovedingrediensen i en klassisk fransk bouillabaisse er fersk fisk. Flere typer fisk brukes vanligvis, men hvit fisk som rødknurr, brosme eller havabbor er vanlige valg.

Bouillabaisse stammer fra Marseille ved Middelhavet, der fiskere tradisjonelt brukte dagens fangst til suppen. En skikkelig bouillabaisse skal ha minst tre forskjellige typer fisk, ofte sammen med litt skalldyr for ekstra smak.

Kraften lages av fiskeben, urter og grønnsaker som løk, tomat og fenikkel. Safran brukes også for å gi den karakteristiske gulfargen og smaken. Suppen serveres gjerne med en sterk majones som heter rouille og ristet brød.

Selv om krydder og tilbehør varierer, er det alltid den ferske fisken som er i sentrum. Resten av ingrediensene skal bare fremheve smaken, ikke overdøve den.