Hvilken type vin brukes i coq au vin?

I coq au vin brukes det oftest rødvin. Rødvinen gir retten den dype fargen og fyldige smaken som forbindes med denne klassikeren fra det franske kjøkkenet.

Tradisjonelt har man brukt en rimelig og robust rødvin til coq au vin, som for eksempel en burgundervin, men det finnes mange lokale varianter. Noen steder i Frankrike bruker de også hvitvin, spesielt i regioner som Alsace og Bourgogne, men rødvin dominerer i de fleste oppskrifter.

Retten ble opprinnelig laget for å bruke eldre haner som hadde seigt kjøtt. Den lange koketiden i rødvin gjør kjøttet mørt og gir kraftig smak. Løk, sopp og bacon er klassiske tilbehør.

I dag bruker man gjerne vanlig kylling, men rødvinen er fortsatt fast inventar. Det er ikke nødvendig å bruke dyr vin. En rimelig flaske gir masse smak og passer perfekt til gryta.