Hvorfor var japanerne skeptiske til laks som sushi?

Japanerne var skeptiske til laks som sushi på grunn av frykt for parasitter. Laks som ble fanget i Japanens farvann hadde ofte parasitter som kunne gjøre folk syke hvis fisken ble spist rå.

Tradisjonelt har japansk sushi brukt fisk som tunfisk, makrell og ulike hvite fiskearter. De var regnet som tryggere å spise rå siden de enten ble fanget langt til havs eller ble tilberedt på en måte som drepte parasitter. Rå laks var derfor ikke vanlig i japanske sushi-barer før på 1980-tallet.

Laks slik vi kjenner den i sushi i dag, kom først for alvor til Japan via norsk oppdrettslaks. Norge kunne levere laks som var fri for parasitter, og det gjorde det trygt å spise den rå. Etter hvert ble laks populært i sushi, først hos unge og så i hele befolkningen.