Hvordan varme opp pinnekjøtt?

Pinnekjøtt skal dampes, ikke kokes. Legg bjørkepinner eller en rist i bunnen av en stor kjele, og hell i vann så det nesten dekker bunnen. Legg pinnekjøttet oppå og sett på lokk.

Kjøttet varmes opp på lav til middels varme. Når det begynner å dampe, skal det få stå i 2-3 timer til kjøttet er mørt og lett slipper fra beinet. Sjekk underveis at det ikke koker tørt, og fyll eventuelt på med litt vann.

Noen liker å brune pinnekjøttet raskt under grillen i ovnen rett før servering. Da får det en litt sprø overflate, men det er ikke nødvendig for smakens skyld.

Pinnekjøtt serveres ofte med kålrotstappe og kokte poteter. Bjørkepinnene gir den klassiske røyksmaken, men du kan bruke rist om du ikke har pinner. Alt handler om å la kjøttet trekke sakte i dampen, ikke ligge direkte i vannet.