Hvorfor smelter ikke fetaost?

Fetaost smelter ikke selv om du varmer den opp. Det skyldes at den har et høyt innhold av syre og en spesiell måte å lage osten på.

Feta blir laget av sauemelk eller en blanding av sau- og geitemelk. Osten legges i saltlake, altså en blanding av vann og salt, som gir den en litt «tett» og fast konsistens. Når osten lagrer i den saltlaken, brytes proteiner ned på en måte som gjør at den ikke kan smelte slik gulost eller mozzarella gjør.

En vanlig gulost som Norvegia eller Jarlsberg er mer nøytral i smaken og strukturen. Disse ostene har en annen pH-verdi, altså de er mindre syrlige. Her kan proteinene bevege mer på seg når osten varmes opp, og derfor får du den deilige, seige smelteeffekten.

Fetaost holder derfor på fasongen selv om den stekes, grilles eller bakes i ovnen. Den blir myk og kremaktig, men renner ikke utover eller blir seig slik mange andre oster gjør.